​ ​Consommé en quantité raisonnable, le sucre (glucose) n’est pas mauvais. Il apporte à l’organisme l’énergie dont il a besoin. Mais sa surconsommation peut s’avérer dangereuse. Le problème vient des modes de consommation actuels qui apportent une quantité de sucre trop importante. La consommation de sucre entraine une augmentation de la glycémie (sucre dans le sang) que l’organisme va gérer en secrétant une hormone : l’insuline. Son rôle est de réguler la glycémie à un niveau équilibré en transformant le sucre excédentaire pour le stocker sous forme de glycogène (stocké dans les muscles, le foie…) et des triglycérides (graisses). La glycémie va alors baisser, provoquant parfois la sensation de « coup de barre » après le repas. Face à cette surexposition au sucre, l’organisme peut s’épuiser et certaines pathologies peuvent apparaître (diabète de type 2, maladies cardiovasculaires…) d’où l’importance d’être attentif à sa consommation de sucre. Tous les sucres ne se valent pas, certains (glucose) font fortement augmenter la glycémie, d’autres (sirop d’agave, sucre de coco, sucre de raisin…) sont assimilés plus lentement et ont un impact beaucoup plus faible sur la glycémie.

Vous vous demandez comment nous avons réduit le sucre sans diminuer le goût ? Tout simplement en remplaçant le sucre blanc par des ingrédients qui ont naturellement un index glycémique faible comme le sirop d’agave, le sucre de coco ou le sucre de raisin. Ainsi, l’index glycémique est diminué et le goût préservé !

Nous n’utilisons que des ingrédients de qualité et non transformés Nous privilégions les ingrédients d’origine Française Nous utilisons des farines semi-complètes et des farines de légumineuses Nous privilégions les colorants et les arômes naturels Toutes nos pâtisseries sont riches en fibres car nous utilisons des farines complètes, de la fibre de chicorée, du son d’avoine dans nos recettes. Nous nous interdisons d’utiliser des édulcorants intenses (aspartame, extrait de stevia, sucralose, acésulfame k...) ou des édulcorants extraits synthétiquement (sorbitol, xylitol, maltitol,...) Nos pâtisseries sont sans huile de palme et sans conservateur

L’équipe Oh Oui ! a à coeur de satisfaire les personnes soucieuses de leur santé et de leur ligne, ainsi que les personnes diabétiques. L’objectif de Oh Oui est de proposer des pâtisseries dont l’IG serait compris entre 25 et 35 ; à titre de comparaison, une pâtisserie classique présente un IG de 70. Pour avoir une mesure fiable des IG de nos recettes, l’équipe a soumis ses objectifs à l’Institut Pasteur de Lille. Dans un premier temps, des tests in Vitro réalisés dans un laboratoire agréé ont permis de qualifier les recettes. L’Institut Pasteur de Lille se prépare à réaliser les tests cliniques in Vivo : ils permettront d’apporter la garantie irréfutable de l’indice glycémique de chacun des produits proposés. Oh Oui ! travaille avec des ateliers partenaires certifiés IFS pour réaliser ses pâtisseries, afin d’assurer une rigueur dans la production et une fiabilité de l’indice glycémique contrôlé.